Misschien is het je al opgevallen: een groot deel van de suikerhoudende dranken in bedrijfsrestaurants, catering en andere aanbieders is vervangen door een lightvariant of water met een smaakje. Ook zie je voortaan alleen nog aanbiedingen of opvallende reclames voor ‘betere keuzes’ volgens de richtlijnen van het Voedingscentrum en voor vegetarische of plantaardige producten.
Het is de eerste stap van een grotere beweging naar gezonder en duurzamer eten en drinken voor medewerkers en bezoekers. In 2030 bestaat minimaal 80 procent van het aanbod uit betere keuzes volgens de richtlijnen van het Voedingscentrum en is 60 procent van de eiwitten plantaardig.
Alle stappen tot aan 2030 staan in de routekaart naar een gezonde en duurzame voedselomgeving:
Samen aan de slag
"Als UMC zetten we ons in voor een gezonde samenleving. Dan is het logisch dat we ook ons eigen eten en drinken aanpassen aan gezonde en duurzame richtlijnen." RvB-lid Yvonne Koppelman zette maandag namens Amsterdam UMC haar handtekening onder de routekaart 2030. "Zo'n omslag maak je niet alleen", vertelt ze. "Ik ben dan ook bijzonder trots dat alle voedselaanbieders binnen Amsterdam UMC zich aan de routekaart hebben verbonden en bereid zijn hun assortiment aan te passen. Samen maken we gezond en duurzaam een aantrekkelijke keuze."
Stap voor stap
De overgang naar een gezonder en duurzamer voedselaanbod gaat stap voor stap. De komende jaren verandert er per productgroep iets, onder andere bij dranken, brood- en graanproducten, samengestelde producten en zuivel. Het broodaanbod bestaat bijvoorbeeld vooral uit volkorenproducten, het broodbeleg bevat steeds meer plantaardige eiwitten, er worden geen alcoholische dranken meer geschonken en ook de tussendoortjes worden gezonder. Wat er wanneer verandert, lees je in de routekaart.
Het aanbod blijft gevarieerd, minimaal 80 procent betere keuzes betekent dat er ook ruimte blijft voor andere producten. Zo groeit het aandeel gezonde en duurzame keuzes, terwijl medewerkers en bezoekers voldoende te kiezen houden.
Voortgang meten
Onderzoekers meten regelmatig het voedselaanbod op de beide locaties, van restaurants en koffiezaken tot automaten en supermarkten. Ze kijken naar drie dingen: hoe gezond het aanbod is, welk deel van de eiwitten plantaardig is en wat de klimaatimpact is. Zo wordt zichtbaar wat de routekaart oplevert en waar nog stappen nodig zijn.
Voor patiënten ligt de prioriteit anders
Voor patiënten geldt een aparte aanpak. Tijdens een opname eten patiënten vaak te weinig. Voldoende energie en vooral eiwitten binnenkrijgen heeft daarom de hoogste prioriteit.
Onderzoekers monitoren hoe voeding bijdraagt aan herstel en hoe patiënten het eten waarderen. Waar mogelijk worden meer plantaardige ingrediënten gebruikt. Het vegetarische aanbod is al uitgebreid en bij iedere maaltijd is minimaal één vegetarische keuze beschikbaar.
